Zein är ett gult, smak- och luktfritt samt lågallergent växtprotein som utvinns från majsmjöl och används som ytbehandlingsmedel.
Zein är det viktigaste proteinet i majs och utgör 45–50 procent av majsens totala proteinmängd. Ämnet är vattenavvisande och mycket biokompatibel och används i livsmedel och kosttillskott som ytbehandlingsmedel (så kallad coating).
